Preparando o Leite:

1. Aquecer o Leite: Em uma panela grande, aqueça os 3 litros de leite em fogo médio até que comece a soltar vapor, mas sem ferver.

Coagulação do Leite:

1. Adicionar o Limão: Assim que o leite estiver quente, adicione o suco de limão e mexa suavemente. O leite começará a coalhar e formar grumos. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para que o processo de coagulação complete.
2. Adicionar o Coagulante: Misture o coagulante dissolvido em água ao leite coalhado e mexa suavemente. Deixe descansar por mais 10 minutos para que a coalhada se separe completamente do soro.

Drenagem e Preparação do Queijo:

1. Drenar o Soro: Coloque um pano de queijo ou um pano limpo sobre uma peneira e despeje a coalhada para drenar o soro. Deixe o queijo escorrer por cerca de 30 minutos.
2. Temperar: Transfira o queijo para uma tigela e adicione o sal. Misture bem para incorporar o sal de maneira uniforme.

Formar e Armazenar:

1. Formar o Queijo: Coloque o queijo em uma forma ou molde, pressionando levemente para que fique compacto. Deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora para firmar.
2. Refrigerar: Após o queijo estar firme, retire-o do molde e coloque-o em um recipiente fechado na geladeira. O queijo pode ser consumido após algumas horas, mas melhora de sabor após 24 horas na geladeira.

Servir:

1. Servir: Retire o queijo da geladeira antes de servir e corte em fatias. Pode ser servido sozinho ou em diversas preparações culinárias.