Preparando a Manteiga:

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo até que esteja completamente líquida. Reserve.

Preparando a Mistura de Gemas:

1. Em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas, a mostarda Dijon e o vinagre branco.
2. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura comece a engrossar.

Finalizando o Molho:

1. Retire a tigela do banho-maria e, aos poucos, adicione a manteiga derretida, mexendo constantemente até que o molho esteja homogêneo e espesso.
2. Ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta a gosto.

Servir:

1. Sirva o molho Hollandaise imediatamente ou mantenha-o aquecido em banho-maria até a hora de servir.