Preparando o Molho Bechamel:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 2 minutos para formar um roux.
3. Gradualmente adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos, até obter um molho espesso e suave.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
5. Retire do fogo e incorpore as gemas, mexendo bem até que o molho esteja bem misturado e liso.

Montando o Sanduíche:

1. Passe manteiga nas fatias de pão e espalhe uma camada de mostarda Dijon em uma das fatias.
2. Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo meia cura sobre a fatia com mostarda.
3. Cubra com a outra fatia de pão, pressionando ligeiramente.

Preparando o Croque Madame:

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta um pouco de manteiga.
2. Coloque o sanduíche na frigideira e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que esteja dourado e o queijo esteja derretido.

Finalizando o Prato:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Coloque o sanduíche frito em uma assadeira e cubra com o molho bechamel.
3. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que o molho esteja dourado e borbulhante.

Servir:

1. Retire do forno e sirva imediatamente.