Preparando o Arroz:

1. Lavar o Arroz: Coloque o arroz de sushi em uma peneira e lave bem em água corrente até que a água saia limpa. Isso ajuda a remover o excesso de amido e a garantir que o arroz fique mais soltinho.

2. Deixar de Molho: Deixe o arroz de molho em água por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a garantir uma textura mais macia no final.

Cozinhando o Arroz:

1. Cozinhar o Arroz: Após o molho, coloque o arroz em uma panela com 1 litro de água. Cozinhe em fogo médio até que a água comece a ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 18 a 20 minutos, até que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio.

2. Descansar o Arroz: Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, com a tampa, por mais 10 minutos.

Preparando o Temperinho:

1. Misturar o Vinagre: Em uma panelinha, adicione o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Aqueça em fogo baixo, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente, mas sem deixar ferver.

2. Temperar o Arroz: Após o descanso, transfira o arroz para uma tigela grande. Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz ainda quente e misture delicadamente, utilizando uma espátula ou colher de madeira, para não quebrar os grãos.

Finalizando:

1. Deixar Esfriar: Deixe o arroz esfriar à temperatura ambiente, mas não leve à geladeira. Ele deve ser usado enquanto morno ou em temperatura ambiente, especialmente se for para fazer sushi.

2. Servir: O arroz japonês está pronto para ser servido, acompanhado de peixe cru ou como base para diversos pratos da culinária japonesa.