Preparando o Bolo:

1. Preparar as Cenouras: Descasque e corte as cenouras em pedaços. Cozinhe em água fervente até que fiquem macias, cerca de 10 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco.
2. Processar as Cenouras: No liquidificador, bata as cenouras cozidas, os ovos, o leite, a manteiga e o óleo até obter uma mistura homogênea.
3. Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha e o fermento.
4. Incorporar a Mistura: Despeje a mistura do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e misture bem até que a massa fique homogênea.
5. Assar: Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

Preparando a Cobertura:

1. Derreter o Chocolate: Em uma panela pequena, derreta o chocolate em barra com o óleo de coco em fogo baixo, mexendo constantemente até obter uma mistura lisa e brilhante.

Finalizar e Servir:

1. Cobrir o Bolo: Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo já frio e espalhe de maneira uniforme.
2. Resfriar: Deixe a cobertura firmar por cerca de 30 minutos antes de servir.