Marinando o Frango:

1. Misturar os Líquidos: Em uma tigela grande, combine o leite (ou buttermilk) com a água de picles. Misture bem.

2. Marinar o Frango: Coloque as coxinhas de frango na mistura e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (quanto mais tempo, melhor, podendo deixar até 12 horas na geladeira para um sabor mais intenso).

Preparando a Crosta:

1. Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, adicione o amido de milho, alho em pó, páprica picante, tempero de frango (se estiver usando o seu tempero caseiro) e o sal. Misture bem até que todos os ingredientes secos estejam incorporados.

Empanando o Frango:

1. Retirar o Frango da Marinada: Retire o frango da marinada e deixe escorrer um pouco. Passe cada pedaço de frango na mistura de amido de milho, pressionando bem para que a crosta fique espessa e crocante.

Fritando o Frango:

1. Aqueça o Óleo: Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir a temperatura ideal para fritar (cerca de 180°C). Se você não tiver um termômetro, pode testar colocando um pedaço pequeno de massa ou frango no óleo. Se borbulhar imediatamente, está pronto.

2. Fritar os Pedaços de Frango: Coloque as coxinhas de frango empanadas no óleo quente com cuidado, não sobrecarregue a panela para que o frango fique crocante. Frite por cerca de 10 a 12 minutos, virando os pedaços para que fiquem dourados e crocantes por igual.

3. Escorrer o Excesso de Óleo: Retire o frango frito e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Servir:

1. Pronto para Servir: Sirva seu frango frito crocante com acompanhamentos de sua preferência, como arroz, salada ou batatas fritas.