Preparando o Leite:

1. Aquecendo o Leite: Em uma panela grande, coloque o leite e aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando, até atingir cerca de 85°C (não deixe ferver).

2. Coagulação: Retire a panela do fogo. Se estiver usando o limão, adicione o suco de limão ao leite e mexa bem. Se estiver usando coagulante, adicione a solução de coagulante (dissolva a colher de sopa de coagulante em um pouco de água e adicione ao leite) e mexa suavemente.

3. Deixar Coagular: Deixe o leite descansar por cerca de 30 minutos, até que se separe em coalhada (parte sólida) e soro (parte líquida).

Separando a Coalhada:

1. Cortar a Coalhada: Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos pequenos, para que o soro comece a se separar mais facilmente.

2. Escorrer o Soro: Coloque um pano limpo ou uma gaze sobre uma peneira e despeje a coalhada. Deixe escorrer bem o soro.

Finalizando o Queijo:

1. Adicionar Sal: Depois que a coalhada estiver bem escorrida, transfira-a para uma tigela e adicione a colher de sopa de sal. Misture bem.

2. Formar o Queijo: Modele o queijo em um formato de bola ou coloque em uma forma de queijo, pressionando bem para retirar o excesso de soro.

3. Deixar Descansar: Deixe o queijo descansar por pelo menos 1 hora, até que fique firme e consistente.

Servir:

1. Pronto para Servir: Seu queijo caseiro está pronto para ser servido! Pode ser consumido imediatamente ou armazenado na geladeira por alguns dias.