Preparando os Ingredientes:

1. Refogar a Cebola: Em uma panela grande, derreta 1 colher de manteiga e adicione a cebola picada. Refogue em fogo médio até que a cebola fique transparente, cerca de 3-4 minutos.

2. Adicionar os Cogumelos: Se os cogumelos morel estiverem frescos, corte-os em pedaços pequenos e adicione-os à panela. Caso estejam secos, reidrate-os com um pouco de água quente antes de usá-los. Cozinhe por 5-7 minutos, até que os cogumelos fiquem macios e soltem seus sucos.

Preparando o Risoto:

1. Adicionar o Arroz: Acrescente o arroz à panela e refogue por 1-2 minutos, mexendo constantemente para que os grãos fiquem bem envoltos na manteiga e no sabor dos cogumelos.

2. Adicionar o Caldo: Adicione as 2 xícaras de caldo verde, mexa bem e deixe o arroz absorver o líquido, mexendo de vez em quando. Comece a adicionar o caldo aos poucos, sempre que o arroz estiver quase seco, e continue mexendo. Isso deve levar cerca de 20 minutos.

3. Adicionar o Leite: Quando o arroz estiver quase al dente, adicione o leite aos poucos, mexendo para deixar o risoto cremoso. Deixe cozinhar por mais 5-7 minutos, até que o arroz esteja totalmente cozido e cremoso.

Finalizando:

1. Adicionar a Manteiga: Quando o risoto estiver pronto, adicione a última colher de manteiga, mexendo bem para dar brilho e cremosidade ao prato.

2. Temperar: Prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto, se necessário.

Servir:

1. Servir: Sirva o risoto de cogumelo morel imediatamente, com uma camada de queijo parmesão ralado por cima, se desejar.