Preparando o Recheio:

1. Fazer a Calda de Açúcar: Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a calda esteja ligeiramente espessa. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Infundir o Leite: Em outra panela, adicione o leite integral, a casca de limão siciliano e um pedaço de canela em pau. Aqueça em fogo médio até começar a soltar vapor, mas não deixe ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. Remova a casca de limão e a canela.
3. Misturar Gemas e Farinha: Em uma tigela, misture as gemas de ovo com a farinha de trigo até obter uma mistura homogênea.
4. Juntar Ingredientes: Gradualmente adicione a calda de açúcar e o leite infundido à mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e atinja a consistência desejada. Deixe esfriar completamente.

Preparando a Massa Folhada:

1. Preparar a Massa: Preaqueça o forno a 220°C. Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada e corte em círculos com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Forre forminhas de empada ou muffins com os círculos de massa, pressionando levemente para que se ajustem ao formato das forminhas.
2. Assar as Massas: Leve as forminhas forradas ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Montagem e Finalização:

1. Rechear os Pastéis: Com a massa folhada já assada e levemente resfriada, preencha cada forminha com o creme preparado.
2. Assar os Pastéis: Volte ao forno e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que o recheio esteja firme e com uma leve crosta dourada no topo.
3. Finalizar: Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro ou canela, se desejar.

Servir:

1. Servir: Sirva os pastéis de Belém ainda mornos ou em temperatura ambiente. São deliciosos acompanhados de um café ou chá.