Preparando a Batata:

1. Assar a Batata: Lave bem a batata e seque-a. Faça alguns furos com um garfo ao redor da batata. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até que esteja macia ao espetar com um garfo.

Preparando o Recheio:

1. Preparar o Bacon: Enquanto a batata assa, frite o bacon em uma frigideira até que esteja crocante. Retire o bacon da frigideira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Depois, corte o bacon em pedaços pequenos.
2. Misturar o Requeijão: Quando a batata estiver assada e ainda quente, corte-a ao meio e retire um pouco da polpa com uma colher, deixando uma borda fina. Misture a polpa da batata com 1 colher de sopa de requeijão até ficar homogêneo. Tempere a gosto.

Montando e Finalizando a Batata:

1. Rechear a Batata: Coloque a mistura de batata e requeijão de volta nas cascas de batata. Polvilhe o bacon picado por cima.
2. Gratinar: Volte as batatas ao forno por mais 10 minutos para que o requeijão aqueça bem e o bacon fique ainda mais crocante.
3. Adicionar Cebolinha: Retire do forno e finalize com cebolinha picada a gosto.